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Cavesa
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Saumur-Champigny, Outre Terre (amphore), Roches Neuves - 2020

Issu d'une macération de 8 mois sur peau en amphore géorgienne (Kvevri), ce vin - rare - est ensuite élevé 12 mois en futs puis mis en bouteilles sans soufre ni filtration. La robe est rouge vif. Le nez est très floral, sur la pivoine. En bouche, l’attaque est ample et dense avec une belle sucrosité et la jolie amertume en fin de bouche ramène une belle fraîcheur. Pour un coup d'essai, c'est un coup de maître ! Guide Vert RVF : 93/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Premier millésime : 2014. 800 bouteilles. Localisation : sur la commune de Saumur. Terroir : sable 50 cm sur calcaire.

Oenologie

Macération de 8 mois sur peau en Amphore Géorgienne (Kvevri) de 8 hl. Elevage de 12 mois en futs. Pas de soufre, pas de filtration. Bouchage directement en cave de la barrique à la bouteille.

Suggestions d'accompagnement

Un compagnon idéal des viandes rouges ou après quelqes années, du gibier à plumes.

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