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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Saumur-Champigny, Les Mémoires, Roches Neuves - 2020

Issue d'un clos de 70 ares de vignes plantées en 1904 et regardant la Loire, cette bien nommée cuvée des Mémoires présente une robe rubis intense. Le nez dévoile de subtiles nuances mentholées, de liqueur de fruits rouges ou encore de fraise des bois. En bouche l’attaque est droite et puissante, tout en sensualité suggérant d’emblée tout le potentiel d’un grand terroir. Un cru de longue garde ! Guide Vert RVF: 95/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Localisation : Dampierre sur Loire - clos de 70 ares de vieilles vignes plantées en 1904 regardant la Loire. Terroir : éboulis de silex et calcaire dit turonien supérieur. Travail biologique et biodynamiqe - label Biodyvin et certification Ecocert

Oenologie

Vendange manuelle en caissette, table de trie pour la vendange avant encuvage par tapis roulant. Fermentation en cuve tronc conique Stoeckinger à une température de 16 à 22 ° de façon à extraire le maximum d’arômes et de gras ; fin des fermentations à une température de 24 degrés. Cuvaison de 10 à 15 jours.

Suggestions d'accompagnement

Un compagnon idéal des viandes rouges ou après quelqes années, du gibier à plumes.

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