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Rully blanc Les Cailloux, Les Champs de l'Abbaye - 2019

Issu d'un splendide terroir calcaire et d'une vigne cultivée avec minutie en agriculture biologique, ce Rully démontre à lui seul tout le potentiel de son appellation. Robe cristalline, arômes fins et précis de peau de citron, de fleurs, rehaussés d'une touche de vanille discrète. Corps ciselé et profond, développant une saveur de pomelos réjouissante au palais. Un chardonnay lumineux !
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Fiche

Technique

Viticulture

Vin Biologique. Terroir d’argiles fines (partie inférieure de la parcelle) et calcaire/laves (partie supérieure). Exposition Est/Sud-est, très ventilée. Reprise du labour en 2015 après 10 ans d’enherbement. Age des vignes : 30-35 ans. Superficie : 1 ha. Rendement : 37 hl/ha.

Oenologie

Pressurage pneumatique de la vendange entière. Levures naturelles. Fermentations alcoolique (11 mois) et malo-lactique en fûts (50% neufs). Léger collage et filtration sur plaque de cellulose pure.

Suggestions d'accompagnement

Feuilleté de cuisses de grenouille au cresson • Sandre grillé au beurre citronné • Fromages de chèvre.

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