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Fiche
Technique
Viticulture
Ce vin correspond à un type de Banyuls que l'on appellait Banyuls Nature au siècle passé. Vendangé en surmaturité, il n'est jamais muté et donne une idée de ce qu'était les Banyuls de l'époque. Cette cuvée est donc revendiquée en Vin de France. Rendement très faible de l'orde de 20 hl/ha.
Oenologie
Pressurage direct suivi d'une lente fermentation en foudre et d'un élevage de plusieurs années (plus de 15 ans) sous voile de levure (selon une méthode de type Solera). Lot 07/18 pour cet arrivage.
Suggestions d'accompagnement
Anchois marinés, jambon ibérique, comté, vieille tomme de brebis, veau aux amandes
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