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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Poiré, Authentique, Bordelet - 2021

  • Provenance: Normandie
  • Appellation: Poiré
  • Domaine: Eric Bordelet
  • Cépage(s): Poiriers de différentes sortes : 60% plant de blanc, 10% anticotin, 10% fausset, 10% de cloche, 10% petit roux
  • Temps de garde: 5 ans
  • Degré d'alcool: 4%
S'il est un artiste du cidre et du poiré en France, qui a redonné ses lettres de noblesses à la spécialité, c'est bien Eric Bordelet, dont le premier métier fût d'être sommelier, faut-il le rappeler. Toute sa production vaut le détour. Tel ce Poiré d’une belle vinosité, avec une trame aromatique très précise sur le fruit. La bouche, fruitée et pleine de fraîcheur, est dotée d’une bulle tout en finesse et d’une finale croquante et craquante. Une gourmandise dont on ne se lasse pas.
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Fiche

Technique

Viticulture

Poiriers tricentenaires de 20 mètres de haut, culture biologique depuis leur naissance. Terroir de granit à Charchigné en Normandie méridionale. Eric a repris l'exploitation en 92 après une brillante carrière de sommelier dans le célèbre restaurant triple étoilé parisien L'Arpège (Alain Passard).

Oenologie

Rendement faibles 25 hl/ha. Fermentation en cuves. Prise de mousse naturelle, mise en bouteille avec plus ou moins de sucre résiduels.

Suggestions d'accompagnement

À boire à l’apéritif, mais il s'accordera également très bien avec des fromages de chèvre et du chocolat noir amer.

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