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Cavesa
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Pic St-Loup, Les Bancels, Domaine Mirabel - 2020

Produite par le duo de vignerons le plus enjoué de l’appellation, cette cuvée des Bancels dispense de nobles arômes de mûre et de cassis, puis évolue sur des notes de garrigue et de tabac. Elle séduit d’emblée par la douceur de ses tanins fins et enrobés, mûrs, mais sans excès, avec un goût fruité et sauvage très languedocien. Un délice.
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Fiche

Technique

Viticulture

Cette cuvée est la dernière née du domaine. Le terroir est composé d'éclats calcaires du Jurassique supérieur liés par de l’argile rouge. Nous sommes ici sur de vieilles vignes à faibles rendements, vendangées manuellement. Le raisin est ensuite égrappé et trié. Conversion en cours à la culture biologique.

Oenologie

Vinification traditionnelle et sans soufre : 22 à 28 jours avec maîtrise des températures. Elevages pendant 14 mois en barriques.

Suggestions d'accompagnement

Terrine de lièvre • Bœuf bourguignon • Cabri rôti au four • Époisses.

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