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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Moulin-à-Vent, La Rochelle, Ch. du Moulin-à-Vent (magnum) - 2020

Entré en 2012 dans le portefeuille du Château avec le rachat du Domaine de la Tour du Bief, ce véritable Grand Cru, exposé plein sud, juste sous le mythique Clos de Rochegrès, donne déjà un grand Moulin-à-Vent archétypique de son terroir avec ses accents floraux, épicés, son opulence et sa vinosité bien enrobées, qui se prolongent longuement. Un superbe coureur de fond, à encaver sans faute !
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Technique

Viticulture

Provenant exclusivement du climat 'La Rochelle', 4,218 ha, en contrebas du terroir voisin des 'Vérillats', sur les hauteurs de l'appellation à 280m d'altitude, 'La Rochelle' se situe sous la partie haute du versant sud du massif des Vérillats. Sols de sables granitiques plus profonds qu'aux Vérillats. Exposition sud, en plein dans le couloir venteux. Densité de plantation : 10.000 pieds/Ha. Age des vignes : 70 ans.

Oenologie

Vendange manuelle. en bac 30L. Table de tri avant l'égrappage à 100%. Pré-fermentation à froid. Macération de 3 semaines. Remontage pendant les préfermentaires à froid et en fin de fermentation pour apporter de la finesse et de la rondeur. Pigeage au début de la fermentation. Elevage en fûts dont 20% neufs durant 16 mois. Chêne français des forêts des Vosges et de l'Allier, chauffe moyenne. 30% en 228L et 70% en 350L.

Suggestions d'accompagnement

Filet mignon de porc en croûte • Coq au vin• Salmis de pintade.

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