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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Montagne St-Emilion, Guitard, Simon Blanchard - 2019

Bras droit de Stéphane Derenoncourt, Simon Blanchard n’a pas attendu pour affirmer son talent. Sur son vignoble de poche d’un très beau terroir de la rive droite, à partir de vignes cinquantenaires et dans un grand millésime, il signe cette cuvée sur la violette, les fruits noirs et les épices. Très belle forme en bouche, élancée, ascendante, avec une fine trame épicée et une grande fraîcheur d’expression. Un vin d’artiste ! Guide Vert RVF: 91/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Superficie : 0,32 hectares. Terroir : Plateau argilocalcaire sur calcaire à astéries. Age des vignes : 48 ans. Densité : 6 500 pieds/hectare. Pratiques culturales : enherbement naturel, semis de céréales durant la période hivernale, conversion en agriculture Biologique.

Oenologie

Encuvage grains entiers, extraction par pigeages. Fermentation malolactique en barriques, cuvaison avec + ou - de grappes entières. Elevage 40% fûts neufs, 45% fûts d’un vin et 15% de fûts de deux vins. Durée élevage : 12 à 20 mois.

Suggestions d'accompagnement

Pigeonneau rôti • Cannelonis • Côte de bœuf aux cèpes.

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