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Cavesa
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Malbec Paraje Altamira, Altos las Hormigas - 2019

Parmi la gamme de grands crus du domaine, Altamira détonne ! La finesse et la structure sont l'une des alliances les plus difficiles à réaliser dans un vin. Ce dernier réalise cette combinaison unique avec un cru aux multiples facettes, subtil et gracieux, mais d'une structure forte qui soutient et allonge la bouche et évoque le sol d'origine calcaire. C'est un cru où la patience est récompensée par les nuances qui s'affichent dans le verre. 96/100 Wine Advocate.
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Fiche

Technique

Viticulture

Provient de la terrasse alluviale d'Altamira, située à 1 200 mètres d'altitude. Le sol est composé à 3% d'argile dans la matrice fine avec des galets et des graviers recouverts de calcaire qui occupent 85% du volume du sol, donnant au vin son élégance et sa minéralité. Culture biologique et biodynamique.

Oenologie

Les raisins sont soumis à une double sélection et sont libérés par gravité dans de petits conteneurs en béton. La fermentation alcoolique commence avec des levures indigènes à 24° C pendant 15 jours. Afin d'assurer une manipulation douce, le pompage n'est pas utilisé; le chapeau est mis en suspension par pigeage manuel tout au long de la fermentation. Le vin a été élevé dans des foudres de 3500 litres pendant 18 mois et 12 mois en bouteille. Il y a eu une filtration grossière avant la mise en bouteille, pour éviter toute interférence avec la qualité du vin.

Suggestions d'accompagnement

A déguster après un passage en carafe d’une heure sur une viande rouge au grill (steack, entrecôte, roastbeef).

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