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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Languedoc, Les Petits Pas, Pas de l'Escalette - 2021

Le couple Zernott peut revendiquer être au sommet des Terrasses du Larzac au sens propre et figuré, puisque le Pas de l’Escalette est le point viticole le plus haut de la région et que l’excellence est ici une norme. Sur 2021, leur Petit Pas allonge la foulée pour réaliser une avancée en développant un fruit frais complété de notes de fleurs et de poivre noir. Guide Vert RVF: 91/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Le vignoble d’une quinzaine d’hectares est implanté en terrasses entourées de murets de pierres sèches appelés "clapas", nichées à 350 mètres d’altitude au pied du plateau du Larzac. Sur des terroirs d’éboulis calcaires assurant un bon régime hydrique, les vignes sont cultivées le plus naturellement possible sans produits chimiques. Les sols sont intégralement travaillés.

Oenologie

Vendanges manuelles, élevage de 10 mois en cuves tronconiques en bois.

Suggestions d'accompagnement

Magret de canard grillé • Keftas d’agneau • Fraises au vin.

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