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Cavesa
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IGP Méditerranée, Grand blanc, Revelette - 2020

Il y a longtemps que nous n’avions pas été charmés à ce point par un blanc de Provence : dans ce millésime, ce vin se hisse même au sommet, rejoignant les grand blancs septentrionaux de France. Nez étonnant de raffinement (tilleul, agrumes, hydrocarbures) qui ouvre les sens pour apprécier une bouche pure, cristalline, excellente dans les sensations tactiles. Sa longue est incroyable. Un coup de coeur.
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Technique

Viticulture

30 hectares de vignes, 17 parcelles situées entre 330 et 400 m d’altitude, 11 cépages. Culture biologique certifiée “Écocert”. Labour après les vendanges et au printemps. Enherbement naturel pendant l’hiver. Fumier de mouton selon vigueur et besoin. Traitement avec (de très) faibles doses de cuivre, d’oligo-éléments, du purin d’ortie et de prêle, jus d’algues, soufre.

Oenologie

Vendanges en caisses, égrappage, 30% vinifié en cuve à 18°C, 40% vinifié en barrique neuves et 1, 2, 3 et 4 ans pendant 10 mois sur lies et sans SO2, bâtonnage régulier, 30% vinifié en foudre de 25hl, levures indigènes.

Suggestions d'accompagnement

Soupe de poissons • Tarte fine à la tomate confite et anchois • Courgettes farcies ricotta et basilic.

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