Hautes Côtes de Beaune, Scritch, Cyprien Arlaud - 2023

Viticulture

Sol argilo-calcaire. Assemblage de plusieurs parcelles à travers la Côte de Beaune.

Oenologie

Récolté à la main, ce vin bénéficie d'une fermentation en cuve inox et d'un pressurage long en grappe entière, permettant d'extraire toute la pureté du fruit. Vinifié avec des levures indigènes, il est majoritairement élevé sur lie, avec une fermentation malolactique qui lui apporte rondeur et complexité. Le soutirage par gravité et la mise en bouteille sans collage, réalisée par Cyprien Arlaud lors d'un cycle lunaire favorable, témoignent d'une approche respectueuse de la nature.

Suggestions d'accompagnement

Saumon gravlax aux agrumes et fenouil croquant • Volaille rôtie et purée de panais.