Gigondas, Les Demoiselles, Domaine de la Roubine - 2024

Viticulture

Age moyen des vignes : 40 ans. Travail intégral du sol. Aucun produit de synthèse pour les traitements. Exposition des vignes : Nord-Ouest. Type de terroir : Argilo-calcaire avec charge caillouteuse, éboulis des dentelles. Ramassage du raisin à la main, avec tri sur table à la benne à vendanger. Recherche maximale de maturité.

Oenologie

Pas d’éraflage. Macération en foudre de 65 hl. Levure indigène seulement. Température maxi : 33OC. Un remontage journalier, pigeages et délestages suivant besoin. Macération moyenne de 45 jours. Élevage 50% en cuve béton et 50% en demi-muid de chêne français durant 14 mois. La malo se déroule en demi-muid et en cuve. Batonnage mensuel des lies. Pas de collage, pas de filtration. La mise a lieu à la sortie du deuxième hiver.

Suggestions d'accompagnement

Barbecue • Effiloché de porc • Ravioles aux morilles.