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bio

La Côte, Sauvignon blanc, Colombe - R. Paccot - 2022

  • Provenance: Vaud
  • Appellation: La Côte
  • Domain: La Colombe, R. Paccot
  • Grape variety(ies): Sauvignon Blanc, issu de terroirs sélectionnés à Aubonne et Gilly.
  • On-call time: 7 years
  • Alcohol degree: 14.5%
What is true for all the estate's wines is perhaps even more so for this one: its qualities come essentially from the high maturity of the grapes harvested. The result is a Sauvignon Vaudois that is "out of the ordinary": a nervous wine, with aromas ranging from blackcurrant to exotic fruit, depending on the nuances of the terroir and the vintage. To be discovered one year after the harvest, or to be waited two to three years for a fuller expression!
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Viticulture

Its qualities come essentially from the high maturity of the harvested grapes. Care for the vines, very limited quantity, sanitary quality... the requirements are very high.

Oenology

The Sauvignon Réserve is vinified in vats and barrels, with pumping over of the lees to enhance the structure, freshness of expression and finesse of the aromatic profile.

Suggestions for accompaniment

Shrimp fritters with lime - Monkfish with curry - Goat cheese.

Domain

Le domaine de la Colombe descend d’une famille savoyarde immigrée. Depuis 1978, il cultive les vignes familiales dans la région de La Côte, et représente la troisième génération de Paccot vignerons. Toutefois, avant de revenir, il a d’abord été enseignant, puis il a voyagé, travaillant dans des domaines viticoles en Californie et en Espagne. Il s’est seulement décidé à rentrer au pays lorsque son père a souhaité céder ses vignes. C'est un homme ouvert, éloquent et humble. Tout le monde ou presque connaît l'amour et l'adresse qu'il a pour le chasselas, mais en "terroiriste" patenté, on pouvait bien imaginer qu'il était aussi amoureux du pinot.

Depuis de nombreuses années, le domaine de la Colombe a bâti sa réputation à travers ses vins stylés et vibrants, qui reflètent au plus près la vérité et l’énergie de leur lieu, grâce à des méthodes de culture (biologique puis biodynamique) et d’élevage qui respectent les rythmes naturels.

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