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bio

La Côte, Pinot noir Girarde Réserve, Colombe - R. Paccot - 2020

And why not a touch of spring in the heart of winter? Made from an old vine ("en la Girarde"), this pinot noir from Raymond Paccot is distinguished by its aromatic finesse which blends notes of red fruit, strawberry and blackcurrant with a noble liquorice note. With its elegant tannins, it is distinguished by its finesse and sapidity and will not disappoint on a festive table.
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Viticulture

This wine is produced for the first time with the 2011 vintage. This wine is a super selection made from 5 barrels of Raymond Paccot's best pinots.

Oenology

The maturation in unique quality rooms lasts about 18 months. The selection was made in collaboration with Jacques Perrin.

Suggestions for accompaniment

Terrines - Sweetbreads with morel mushrooms - Guinea fowl stuffed under the skin - Cheeses.

Domain

Le domaine de la Colombe descend d’une famille savoyarde immigrée. Depuis 1978, il cultive les vignes familiales dans la région de La Côte, et représente la troisième génération de Paccot vignerons. Toutefois, avant de revenir, il a d’abord été enseignant, puis il a voyagé, travaillant dans des domaines viticoles en Californie et en Espagne. Il s’est seulement décidé à rentrer au pays lorsque son père a souhaité céder ses vignes. C'est un homme ouvert, éloquent et humble. Tout le monde ou presque connaît l'amour et l'adresse qu'il a pour le chasselas, mais en "terroiriste" patenté, on pouvait bien imaginer qu'il était aussi amoureux du pinot.

Depuis de nombreuses années, le domaine de la Colombe a bâti sa réputation à travers ses vins stylés et vibrants, qui reflètent au plus près la vérité et l’énergie de leur lieu, grâce à des méthodes de culture (biologique puis biodynamique) et d’élevage qui respectent les rythmes naturels.

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