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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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VdP, Arvine Eszencia, Phusis - S. Bettschen (37.5 cl) - 2012

Dunkle, bernsteinfarbene Robe. Sehr tiefe, komplexe, geheimnisvolle Nase: Edelhölzer, Zitrusschalen, schwarzer Tee, Rosinen, Feigen, orientalische Gewürze. Formidabel dichter und viskoser Einstieg in den Mund. Körper gleichzeitig hyperreich und sehr tonisch. Die enorme Süße wird von einer großen Säure angeführt, die das Ganze perfekt ausgleicht. Der Abgang ist explosiv, ehrlich, mit einer endlosen Retro-Olfaktion...
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Weinbau

Der Jahrgang 2012 ist von einem guten Beginn der Weinlese geprägt, der für die frühen Rebsorten günstig ist. Dann ändert sich das Wetter und es wird feucht. Diese Episode ist glücklicherweise recht kurz und das Wetter wird wieder schön. Dies hatte zur Folge, dass sich die geronnenen und von der Edelfäule befallenen Trauben konzentrierten. So wurden am 26. Oktober 165 kg 100% botrytisierte Trauben geerntet (sie waren bei der Lese des trockenen Weins am 5. Oktober 2012 an den Rebstöcken belassen worden).

Önologie

Der Most hat 225°Oe und gärt zum Teil in einem kleinen, neuen 54-Liter-Eichenfass und zum Teil unter Glas. Dieser verschwenderisch süße, fruchtige, intensive und saure Saft muss sich während eines sehr langen Ausbaus, der fast acht Jahre dauern wird, ausbalancieren und tun. Die Flaschenabfüllung erfolgt Ende August 2020 ohne Filtration.

Vorschläge zur Begleitung

Der wahre Konversations- oder Meditationswein, der sich selbst genügt.

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