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Technik
Weinbau
Lage: Gemeinden Chaintres, Varrains und Saumur. Lehmhaltiges Terroir. Durchschnittsalter der Weinstöcke: 25 Jahre. Natürliche Begrünung und biologische und biodynamische Bearbeitung - Ecocert-Zertifizierung.
Önologie
Handlese in Kisten, Sortiertisch für das Lesegut vor der Einmaischung auf dem Förderband. 100 % entrappt. 25 Tage Maischegärung. Ausbau in alten 12HL-Fässern "Marc Grenier" und alten Barriques während 8 Monaten. Nicht gefiltert. Naturwein, ohne Zusatz von Sulfit.
Vorschläge zur Begleitung
Gebratene Wachtel - Rognonnade von Kaninchenrücken - Entenparmentier mit Gewürzen.
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