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Technik
Weinbau
Bio-Anbau, 2010 ist das erste Jahr der Umstellung. Terroir am Hang aus ton- und kalkhaltigem Geröll. Sehr kurzer Guyot-Schnitt, Spalier an Draht. Umfangreiche Grünarbeit, Entknospung und Entfernung der Zwischenherzen.
Önologie
Handlese, sanftes und langes Pressen mithilfe einer pneumatischen Presse. Leichte statische Entschleimung, alkoholische Gärung über einheimische Hefen in temperaturgesteuerten Edelstahltanks. Ausbau auf der Hefe bis zur Flaschenabfüllung.
Vorschläge zur Begleitung
Gegrillter Seebarsch mit Schwarzwurzeln - Piccata von Thunfisch, Oliven und Sardellen - Krustentiergratin.
Flüssige Geografie
Die Weine des
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