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Technik
Weinbau
Le Potazzine ist ein sehr traditionelles Familienweingut, das mit Respekt für seine Rebsorten und sein Terroir arbeitet und versucht, die Natur und die Seele der Weine, die den Ruf dieser Region begründet haben, so gut wie möglich zu respektieren. Dieser Wein entsteht aus zwei verschiedenen Parzellen: Le Prata mit südöstlicher Ausrichtung auf 500 m Höhe; Le Torre mit südwestlicher Ausrichtung auf 320 m Höhe. Anbau in Cordon de Royat, 5952 Fuß/ha.
Önologie
Die Gärung erfolgt spontan durch die Arbeit der einheimischen Hefen, die Maischegärung dauert 28 bis 30 Tage, danach reift der Wein 8 bis 10 Monate lang in Fässern mit 10, 30 und 50 hl. Er wird 4 bis 6 Monate im Keller gelagert, bevor er auf den Markt kommt.
Vorschläge zur Begleitung
Parmigiana • Lamm auf marokkanische Art • Pappardelle mit Wildschwein.
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