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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Montilla-Moriles, Don PX Convento Seleccion, Toro Albala - 1929

  • Quelle: Andalusien
  • Bezeichnung: Montilla-Moriles
  • Weingut: Toro Albala
  • Rebsorte(n): Pedro Ximenez
  • Bereitschaftsdienst: 99 jahre
  • Alkoholgehalt: 18%
Kommentar von Luis Gutierrez für The Wine Advocate: "Der extreme 1929 Don PX Convento Selección hat eine ungewöhnliche Dicke und Dichte, er ist ein echtes, seltenes, süßes Biest. Er ist sehr dunkel mit einer ins Dunkelgrüne gehenden Robe, dicht und fettig. Am Gaumen ist er von einem tiefen, vollmundigen Ton, mit einem Profil, das eher an einen PX de Xeres erinnern würde. Mit seinen 500 Gramm Restzucker pro Liter ist er monumental, barock und zwingt dazu, in kleinen Schlucken getrunken zu werden. Er ist ein beeindruckender, sehr süßer und wirklich einzigartiger Wein". Robert Parker, Wine Advocate: 95/100
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Die Trauben werden Ende August geerntet. Die besten Trauben werden ausgewählt und dann in Kisten auf einen sandigen Boden transportiert, wo sie in der Sonne liegen und 10 Tage lang trocknen (45-50°C am Tag und 25-35°C in der Nacht). Die Trauben werden dann mit sehr starken Pressen zerquetscht und der Most wird in Tanks gefüllt. Die alkoholische Gärung findet bis zu einem Alkoholgehalt von etwa 9° statt. Anschließend wird der Wein auf ca. 17° mutiert und lange in großen Fässern aus amerikanischer Eiche ausgebaut.

Vorschläge zur Begleitung

Trinken Sie ihn für sich allein, als Dessertwein oder zu einer großen Havanna.

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