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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Montagne St-Emilion, Village, Simon Blanchard - 2019

Auf seinem benachbarten Weinberg in St-Emilion kreiert Simon Blanchard diese Cuvée Village mit intensiven Fruchtnoten (Himbeere, Kirsche), die durch ihre Offenheit im Ausdruck gefällt. Er ist fleischig und geschmeidig und entwickelt sich sanft zu einem warmen Finale mit Nuancen von schwarzen Früchten und einem Hauch von Pflaumen aus Agen. Guide Verf RVF : 90/100
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Technik

Weinbau

Fläche: 0,47 Hektar. Boden: sandig-lehmig. Alter der Rebstöcke: 38 Jahre. Dichte: 6 500 Fuß/Hektar. Anbaumethoden: Natürliche Begrünung, Aussaat von Getreide während der Winterperiode, Umstellung auf biologischen Anbau.

Önologie

Einmaischung ganzer Beeren, Extraktion durch Pigeage. Malolaktische Gärung in Barriques, 5% ganze Trauben. Ausbau in Barriques, 28% ein Wein, 44% zwei Weine und 28% drei Weine. Dauer des Ausbaus: 12 bis 14 Monate.

Vorschläge zur Begleitung

Bruschetta aus mariniertem Gemüse und Pancetta • Medaillon vom Reh.

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