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Cavesa
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Montagne St-Emilion, Village, Simon Blanchard - 2019

Auf seinem benachbarten Weinberg in St-Emilion kreiert Simon Blanchard diese Cuvée Village mit intensiven Fruchtnoten (Himbeere, Kirsche), die durch ihre Offenheit im Ausdruck gefällt. Er ist fleischig und geschmeidig und entwickelt sich sanft zu einem warmen Finale mit Nuancen von schwarzen Früchten und einem Hauch von Pflaumen aus Agen.
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Technik

Weinbau

Fläche: 0,47 Hektar. Boden: sandig-lehmig. Alter der Rebstöcke: 38 Jahre. Dichte: 6 500 Fuß/Hektar. Anbaumethoden: Natürliche Begrünung, Aussaat von Getreide während der Winterperiode, Umstellung auf biologischen Anbau.

Önologie

Einmaischung ganzer Beeren, Extraktion durch Pigeage. Malolaktische Gärung in Barriques, 5% ganze Trauben. Ausbau in Barriques, 28% ein Wein, 44% zwei Weine und 28% drei Weine. Dauer des Ausbaus: 12 bis 14 Monate.

Vorschläge zur Begleitung

Bruschetta aus mariniertem Gemüse und gegrilltem Pancetta - Gebratenes Bauerngeflügel.

Weingut

Simon Blanchard n’est pas un inconnu dans le monde du vin. Les plus grands domaines du monde font appel à lui en tant que consultant en viticulture et œnologie. Après avoir commencé par étudier la biologie, il s’oriente ensuite vers l’œnologie. Il rencontre Stéphane Derenoncourt et s’associe avec lui en 2010. Simon Blanchard exerce son métier dans le monde entier, mais rêvait depuis longtemps d’un jardin secret, d’un petit domaine à lui. Le rêve s’est concrétisé et sur un peu plus d’un hectare, Simon Blanchard propose trois cuvées, que nous sommes heureux de vous proposer en exclusivité pour toute la Suisse.

Le domaine revendique donc une cuvée de Montagne St-Emilion « village », souple et gourmande, et deux isolations parcellaires : Au Champ de la Fenêtre, issue d’une petite parcelle de merlot (60 ares) vinifiée dans l’esprit bourguignon, qui séduit par sa texture et son fruité gourmand ; et Guitard, qui provient d’une parcelle encore plus petite (30 ares) située sur le plateau argilo-calcaire de l’appellation. Voilà donc une découverte prioritaire à réaliser pour se convaincre que haute qualité à Bordeaux ne rime pas forcément avec prix inaccessibles et que le temps du Bordeaux bashing est fini. Mais les quantités sont limitées…

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