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Mâcon Verzé, Nicolas Maillet - 2020

Nicolas Maillet ist eine feste Größe in der Appellation Mâcon. In seinem Dorf Verzé, auf überwiegend kalkhaltigen Böden, baut er den Chardonnay biologisch an und pflückt ihn bei richtiger Reife. Was ist sein Markenzeichen? Finesse, ohne Verwendung von Holz. Wie sein Mâcon Verzé, mit Nuancen von Zitrone und weißem Pfeffer. Ausdrucksstark und nervös im Mund, ist er bei Tisch beeindruckend! Guide Vert RVF: 92/100
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Technik

Weinbau

Aus Parzellen, die aufgrund ihrer Ostlage ausgewählt wurden und in der Gemeinde Verzé (Saône et Loire) liegen. Durchschnittsalter der Weinstöcke: 45 Jahre. Lehm- und kalkhaltiger Boden. Von Ecocert als biologischer Landbau zertifiziert.

Önologie

Neunmonatige alkoholische Gärung mit Temperaturkontrolle und einheimischen Hefen. Malolaktische Gärung durchgeführt. Ausbau in Edelstahltanks.

Vorschläge zur Begleitung

Wolfsbarsch mit Oliven und schmelzendem Fenchel • Forelle mit Mandeln.

Weingut

Fils et petit-fils de viticulteur, Nicolas Maillet reprend l’activité du domaine familial en 1999, après avoir obtenu un diplôme d’ingénieur agronome, puis le diplôme national d’œnologie à Montpellier. Dans la foulée, il effectue des stages dans différentes propriétés à travers le monde. C’est à son retour qu’il va s’écarter du chemin traditionnel de la viticulture locale. Avec son père, il va tout d’abord "sortir" ses vins de la coopérative afin de reprendre l’activité en cave particulière, comme elle était pratiquée avant 1928. Avec quelques hectares à ses débuts, il augmente progressivement la taille du domaine pour atteindre environ sept hectares en 2013. Ensuite, il prend le contre-pied des méthodes conventionnelles, orientant le domaine vers l’agriculture biologique labellisée (Ecocert) depuis le millésime 2008. Enfin, il s’inspire des méthodes de vinifications du domaine Jean Thevenet, incontournable vigneron du mâconnais, pour produire des vins vinifiés longuement en réduction et sans élevage sous bois.

Au domaine, la conduite de la vigne se pratique en arcure mâconnaise, essentiellement sur les chardonnay. Le vignoble est planté à une densité de 11’000 pieds/hectares. Les traitements se font donc dans le respect de l’agriculture biologique, via l’utilisation de soufre et cuivre. Certaines parcelles en agriculture...

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