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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Mâcon-Verzé, Le Chemin Blanc, Nicolas Maillet - 2020

Nicolas Maillet ist ein talentierter Winzer, dessen Ehrgeiz im Dienste seiner Appellation steht. Er zeichnet sich durch das Niveau seines Weinbaus und seinen Sinn für eine präzise Vinifizierung ohne die Hilfe von Holz aus. Seine große Cuvée, der weiße Chemin, bietet eine minzige Nase, die zu Zitrusfrüchten tendiert, und vor allem einen weinigen, vollen und straffen Körper von großer Klasse.
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Weinbau

Stammt von einer Parzelle, die aufgrund ihrer südlichen, südwestlichen Ausrichtung ausgewählt wurde und in der Gemeinde Verzé liegt. Alter der Rebstöcke der Parzelle: 70 Jahre. Lehm- und kalkhaltiger Boden. Zertifiziert für biologischen Landbau durch Ecocert.

Önologie

Manuelle Weinlese in Kisten zu 35 kg. Zehnmonatige alkoholische Gärung mit Temperaturkontrolle mit einheimischen Hefen. Malolaktische Gärung durchgeführt. Ausbau in Edelstahltanks.

Vorschläge zur Begleitung

Andouillette mit Senfsauce • Knuspriger Wolfsbarsch mit Gänseleber.

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