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Cavesa
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Mâcon-Chardonnay, Clos de la Crochette, Héritiers du Comte Lafon - 2020

Der Wein ist von Eleganz und Finesse geprägt und zeigt sowohl Aromen von reifen Früchten als auch eine schöne, frische und straffe Struktur mit einem strahlenden Abgang.
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Weinbau

Weinberge, die 1987 gepflanzt wurden. Der Macon Chardonnay stammt aus einem lehm- und kalkhaltigen Clos in der Gemeinde Chardonnay. Der Weinberg ist nach Süden ausgerichtet und liegt auf einer Höhe von 200 Metern. Der Clos hat eine schöne, leichte, lehmige Struktur auf einem harten Kalksteinuntergrund und enthält viele kleine, weiße, kieselige Geröllfelder. Der Clos de la Crochette profitiert von einer sehr sonnigen Umgebung. Die Parzellen werden biologisch (ECOCERT-Zertifizierung) und biodynamisch bewirtschaftet.

Önologie

Die Trauben werden von Hand gelesen. Der Mâcon Chardonnay Clos de la Crochette wird zu einem Drittel in Fässern (ovale Holzbehälter mit einem Fassungsvermögen von 45 bis 48 Litern) und zu zwei Dritteln in Demi-Muids (Fässer mit einem Fassungsvermögen von 500 bis 700 Litern) vinifiziert. Er wird sieben bis acht Monate lang auf der Hefe gelagert, bevor er abgezogen und auf die im Juli oder August durchgeführte Flaschenabfüllung vorbereitet wird.

Vorschläge zur Begleitung

Andouillette mit Senfsauce - Knuspriger Wolfsbarsch mit Gänseleber - Beaufort-Soufflé - Forelle mit Mandeln.

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