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Technik
Weinbau
Die Produktreihe metaPHUSIS wird aus Trauben oder Weinen hergestellt, die bei respektvollen Winzern gekauft werden, deren Arbeit wir ebenso kennen wie ihre Parzellen. Diese Cuvée stammt aus einer schönen Parzelle in La Neuveville am Ufer des Bielersees. Die Lage heißt Les Perrières. Dort wurde vor etwa zwanzig Jahren Riesling aus zwei Selektionen gepflanzt: einer aus dem Elsass und einer aus Deutschland (Bernkastel). Der Weinbau ist extensiv und die Reben werden frei getragen.
Önologie
Die Trauben werden in einer manuellen vertikalen Presse gepresst und der Most wird anschließend geklärt, bevor er zur Gärung in ein neues Blättchen sowie ein Blättchen des sechsten Weins gefüllt wird. Im Laufe des Sommers werden die beiden Behälter zusammengefügt und ohne Malolaktik stabilisiert, und die Reifung wird noch einige Wochen fortgesetzt. Die Abfüllung erfolgt ohne Filtration.
Vorschläge zur Begleitung
Aperitif • Lachs aus dem Ofen mit Estragon.
Die Weine des
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