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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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IGT Umbria, Arnèto, Bellafonte - 2018

Im Vergleich zu Sperella weist Arnèto eine zusätzliche Dichte und Fülle auf, ohne den Wein jedoch zu beschweren, da der Ausbau auf der Feinhefe in großen Fässern es ermöglicht, ein Maximum an Frische zu bewahren. Der Wein öffnet sich mit schönen Aromen von Trüffeln, Mandeln und Ginster. Am Gaumen ist er vollmundig und ehrlich, ziseliert und delikat: gastronomisch! Falstaff : 90/100
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Technik

Weinbau

Diese Cuvée wird nur aus den besten Trauben hergestellt und unterscheidet sich von Sperella auch durch die Art des Ausbaus, bei dem Holz verwendet wird.

Önologie

Nach einigen Tagen Kaltmazeration auf den Schalen wird der Most in große Fässer aus Slavonia-Eiche gefüllt, wo die Gärung dank der einheimischen Hefe auf natürliche Weise beginnt. Der Wein durchläuft spontan die malolaktische Gärung und bleibt über 7 Monate lang auf seinen Hefen, bevor er durch Dekantieren geklärt wird. Die Abfüllung in Flaschen erfolgt ohne Filtration, um die Vitalität des Weins zu erhalten. Nach der Abfüllung reift er mindestens 6 Monate in der Flasche, bevor er vermarktet wird.

Vorschläge zur Begleitung

Felsenfische in Sauce • Krustentiere • Poularde in Manzanilla-Gelee

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