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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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IGP, Un p'tit coin de Paradis (chasselas), Les Vignes de Paradis - 2020

Zuallererst: Suchen Sie nicht den Vergleich mit zahlreichen Chasselas und anderen Schweizer Spaltern, denn dort werden Sie nicht sein! Hier ist alles oder fast alles anders, außer der Rebsorte: und das ist gut so, denn so entsteht ein neues Feld. Er öffnet sich langsam mit Noten von Obstgartenfrüchten (Apfel, Birne), einem schicken Hauch von Ausbau, der aber vollständig in den Wein integriert ist. Dieser schmeckt unendlich tief, geradlinig, trocken und straff, aber mit einem ziemlich einzigartigen Gefühl von Fülle und Reichtum. Eine Belüftung tut ihm gut, da die Erträge klein sind. Aber man kann ihn auch reifen lassen, 3-4 Jahre! Grüner Führer RVF: 90/100
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Technik

Weinbau

Ausrichtung nach Westen. Alter der Rebstöcke: 30 Jahre. Ertrag: 35 h/ha. Biodynamisch, Ecocert-zertifiziert. Boden aus Gletschermoränen, Molasse, gelber Lehm.

Önologie

Handlese in 2 oder 3 Durchgängen. Sanfte Pressung, Gärung bei 16°, 500-Liter-Halbtrommelfässer. Ausbau 7 bis 9 Monate. Schwefel unter 30 mg/L.

Vorschläge zur Begleitung

Zucchiniblüten mit Ricotta - Eglifilets Müllerin Art - Felchen mit Kapern und Zitrone - Vieux Beaufort.

Dominique Lucas cultive le chasselas mais sans revendiquer ces deux AOP volontairement, les déclarant en IPG Allobrogie afin de se distinguer des autres domaines qui pratiquent une viticulture différente pour un résultat distinct. L'encépagement initial a été complété par la plantation de chardonnay, savagnin, sauvignon, pinot gris, altesse et chenin, mais également la reprise de pinot noir et de gamay.

L'ensemble des interventions sur les vignes et sols sont réalisées dans un profond respect de la biodynamie, avec usage du calendrier lunaire et des différents préparats. Les vignes sont donc traitées avec des plantes médicinales récoltées en montagne et séchées au domaine, ainsi que des huiles essentielles. Les plus vieilles et accidentées sont même labourées à cheval. Elles sont conduites avec des rendements très mesurés et ce sans rognage, à la manière de Lalou Bize Leroy en Bourgogne. 

Les vendanges manuelles se font en plusieurs passages afin de ramasser le raisin à maturité idéale, avec un tri exigeant à la vigne et au chai sur table vibrante. La vinification se veut traditionnelle et naturelle donc longue, puis l'élevage se fait dans des pièces, des cuves ovoïdes, des amphores et même un prototype en forme de pyramide. Les nouvelles cuves sont construites en incorporant l'eau de source de Thonon-les-Bains, du gravier local et du sable de...

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