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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
bio

IGP, Un p'tit coin de Paradis (chasselas), Les Vignes de Paradis - 2020

Zuallererst: Suchen Sie nicht den Vergleich mit zahlreichen Chasselas und anderen Schweizer Spaltern, denn dort werden Sie nicht sein! Hier ist alles oder fast alles anders, außer der Rebsorte: und das ist gut so, denn so entsteht ein neues Feld. Er öffnet sich langsam mit Noten von Obstgartenfrüchten (Apfel, Birne), einem schicken Hauch von Ausbau, der aber vollständig in den Wein integriert ist. Dieser schmeckt unendlich tief, geradlinig, trocken und straff, aber mit einem ziemlich einzigartigen Gefühl von Fülle und Reichtum. Eine Belüftung tut ihm gut, da die Erträge klein sind. Aber man kann ihn auch reifen lassen, 3-4 Jahre! Grüner Führer RVF: 90/100
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Technik

Weinbau

Ausrichtung nach Westen. Alter der Rebstöcke: 30 Jahre. Ertrag: 35 h/ha. Biodynamisch, Ecocert-zertifiziert. Boden aus Gletschermoränen, Molasse, gelber Lehm.

Önologie

Handlese in 2 oder 3 Durchgängen. Sanfte Pressung, Gärung bei 16°, 500-Liter-Halbtrommelfässer. Ausbau 7 bis 9 Monate. Schwefel unter 30 mg/L.

Vorschläge zur Begleitung

Zucchiniblüten mit Ricotta - Eglifilets Müllerin Art - Felchen mit Kapern und Zitrone - Vieux Beaufort.

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