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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Humagne Quintessence, Benoît Dorsaz - 2019

Durch die Assemblage zweier Provenienzen - Fully mit seinem wohlbekannten Gneisboden Les Perches und Leytron mit seinem Schwemmkegel - transzendiert diese hochkarätige Cuvée ihre Rebsorte, um einen großen, raffinierten Rotwein aus dem Wallis hervorzubringen! Das fruchtige Profil (schwarze Johannisbeere) der Nase ist unwiderstehlich, mit seinen Minze- und Röstakzenten; und der unendlich genießerische Gaumen ist atemberaubend frisch und vollmundig.
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Technik

Weinbau

Aus 2 communec: Fully, terroir des Perches (Gneis mit leicht kalkhaltigen Moränen); commune de Leytron (Schwemmkegel).

Önologie

Manuelle Ernte, Sortierung auf dem Weinberg. Kaltmazeration vor der Gärung, Umpumpen und Pigeage. Mehr als 20 Tage Mazeration. Für 60 % des Weins Ausbau in Barriques und für den Rest in Edelstahltanks während insgesamt 18 Monaten: 12 Monate in Barriques (kein neues Holz), dann 6 Monate in Assemblagetanks.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratenes Perlhuhn - Fasanensalat mit Steinpilzen - Schweinekarree mit Kastanienhonig und Feigen - Hartkäse.

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