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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Fumin, Les Crêtes - 2019

  • Quelle: Aostatal
  • Bezeichnung: Val d'Aoste
  • Weingut: Les Crêtes
  • Rebsorte(n): Fumin
  • Bereitschaftsdienst: 20 jahre
  • Alkoholgehalt: 13%
Es war der Vater von Costantino Charrère, der in den 70er Jahren als erster die Fumin aus den Mischungen herausnahm und sie zu einem reinsortigen Wein machte. Die extrem spät reifende Sorte bringt farbintensive, strukturierte Rotweine mit einer charakteristischen Rauchnase hervor. Wie dieser, der sich durch eine Extraportion Finesse auszeichnet, das Markenzeichen der Charrère-Töchter, die dieses berühmte Weingut übernehmen.
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Weinbau

Schriftliche Aufzeichnungen belegen, dass der Fumin im Jahr 1657 im Vallée präsent war. Im Jahr 1879 besetzte er fast 30 % der Weinanbauflächen im Valdota. Im Jahr 1960 war er fast verschwunden. Heute erstreckt er sich über eine Fläche von 17 ha. Mit seiner sehr späten Reife 3. bis 4. Epoche verdient er es, dass man ihm die besten Lagen widmet. Cuvée aus den Terroirs La Tour und Les Crêtes auf Aymavilles. Moränen- und Sandboden in starker Hanglage. Höhe von 650 m. Guyot-Schnitt.

Önologie

Vinifizierung in temperaturgesteuerten Tanks. Alkoholische Gärung mit Hilfe ausgewählter Hefen. 12 Monate Ausbau in 300-Liter-Fässern. 12 Monate Reifung in Flaschen vor dem Verkauf.

Vorschläge zur Begleitung

Brasato und Polenta mit Fontine d'alpage - Kalbshaxe Gremolata - Cannellonis mit Ochsenschwanz und Trüffeln.

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