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Technik
Weinbau
Schriftliche Aufzeichnungen belegen, dass der Fumin im Jahr 1657 im Vallée präsent war. Im Jahr 1879 besetzte er fast 30 % der Weinanbauflächen im Valdota. Im Jahr 1960 war er fast verschwunden. Heute erstreckt er sich über eine Fläche von 17 ha. Mit seiner sehr späten Reife 3. bis 4. Epoche verdient er es, dass man ihm die besten Lagen widmet. Cuvée aus den Terroirs La Tour und Les Crêtes auf Aymavilles. Moränen- und Sandboden in starker Hanglage. Höhe von 650 m. Guyot-Schnitt.
Önologie
Vinifizierung in temperaturgesteuerten Tanks. Alkoholische Gärung mit Hilfe ausgewählter Hefen. 12 Monate Ausbau in 300-Liter-Fässern. 12 Monate Reifung in Flaschen vor dem Verkauf.
Vorschläge zur Begleitung
Brasato und Polenta mit Fontine d’alpage • Kalbshaxe Gremolata.
Die Weine des
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