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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Chablis La Forêt 1er Cru, Jean-Claude Bessin - 2020

Die Weine sind sehr klar, frisch und duften nach Zitrusfrüchten und weißen Blüten. Dieses Terroir verleiht dem Wein die charakteristische Typizität der Chablis-Weine mit einem mineralischen, jodhaltigen und kreidigen Abgang. Die Reife der Trauben und der Ausbau bringen uns die Materie. Das Terroir und die Weinbereitung bringen uns die Reinheit und Eleganz.
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Weinbau

Fläche: 1,54 Hektar. Bodenart: Kalkmergel auf Kimmeridgium. Lage und Exposition: An einem Hang in der Gemeinde Chablis gelegen, unterscheidet sich der 1er Cru La Forêt von unserer 1er Cru-Parzelle Montmains durch seine Lage am Hang auf einer höheren Ebene und genießt dieselbe Südostausrichtung. Pflanzdichte: 6000 Rebstöcke pro Hektar. Alter der Rebstöcke: 40 Jahre. Integrierter Weinbau: mechanische Bodenbearbeitung, Reduzierung der Inputs mit der "Changins"-Methode, Versuche mit biodynamischem Anbau.

Önologie

Von Hand geerntet. Auswahl nach Parzellen. Pneumatische Pressung der gesamten Weinlese. Gärung in Tanks und Fässern. Dauer des Ausbaus: 18 Monate.

Vorschläge zur Begleitung

Meeresfrüchte - Fisch - Japanische Küche (Sushi und Sashimi) - Krustentiere - Käse.

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