Bourgogne, Le Clos des Roches, Les Champs de l'Abbaye - 2020

Weinbau

Im zweiten Jahr der Umstellung auf biologischen Landbau. Ein echter Clos, der 1959 gepflanzt wurde, unterhalb des Dorfes Aluze liegt und nach Süden ausgerichtet ist. Der Boden besteht aus Lias-Mergel, der mit einem hohen Steinanteil aus dem Entroques-Kalkstein angereichert ist. Der Clos des Roches Pendantes (so sein genauer Name) genießt einen sehr alten Ruf, da er in Werken des 19. Jahrhunderts über den Weinbau in Burgund erwähnt wird.

Önologie

Vollständiges Abbeeren - Natürliche Hefen - Gärzeit: 5 Tage Kaltmazeration und 6 Tage aktive Phase - Kontrolle der TO - Vertikales Pressen vor Ende der alkoholischen Gärung - Ausbau in Fässern, davon 25 % neue Fässer - Ausbaudauer: 11 Monate - Abfüllung durch Schwerkraft, ohne Schönung oder Filtrierung.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratenes Geflügel - Kalbsbries mit Morcheln - Bei niedriger Temperatur gegartes Kalbskarree.