Barolo Chinato, Vajra

Quelle: Piemont
Bezeichnung: Barolo
Weingut: G.D. Vajra
Rebsorte(n): 85% Barolo DOCG Albe, 15% d'extraits hydroalcooliques d'herbes aromatiques et officinales.
Weinstil: Vin de grand terroir
Alkoholgehalt: 18%

Barolo Chinato ist ein sehr alter Digestif aus dem Piemont. Der Wein, der hier als Grundlage für die Produktion verwendet wird, ist der Barolo Albe des letzten Jahrgangs, der von den Vajras auf den Markt gebracht wurde. In der Nase finden sich Nuancen von Rosen und Kirschen, die durch Noten von Bergkräutern und Orangenschalen ergänzt werden. Am Gaumen wird seine edle Bitterkeit durch eine willkommene Süße ausgeglichen. Ein Wein, der Zeugnis ablegt - von der Tradition!

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Technik

Weinbau

Barolo Chinato ist ein alter piemontesischer Digestif. Der Wein, der als Grundlage für die Herstellung verwendet wird, ist der Barolo Albe DOCG im aktuellen Jahrgang. Zur Aromatisierung beginnt man mit der "Chinatura", d. h. der Zugabe der Aufgüsse von etwa 30 Kräutern, Rinden und Wurzeln von Pflanzen, darunter der gelbe Chinarindenbaum (Cinchona Calisaya), daher der Name Chinato.

Önologie

Jeder Barolo Chinato hat ein Geheimrezept, aber einige Aromen sind so offensichtlich, dass sie nicht ignoriert werden können. Bei der Auswahl der Kräuter bevorzugte das Weingut solche mit spezifischen verdauungsfördernden, abschwellenden und entspannenden Eigenschaften, die stark aus dem sehr reichen floralen Erbe der Alpen schöpfen. Sizilianische Orangenschalen aus biologischem Anbau, Gewürze und Rohrzucker vervollständigen den Prozess.