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Cavesa
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Coteaux d'Aix, Terre des Anges rosé, Ch. Paradis (magnum) - 2020

Millésime après millésime, ce brillant domaine nous convainc avec son excellent rosé. Par sa finesse et sa précision, celui-ci en remontrerait à d’autres, bien plus chers et à la mode en Provence ! De teinte très pâle, à peine saumonée, il offre un nez parfumé, poivré, aromatique ; le corps est ample, souple et gras, doté de qualités tactiles qui appellent les mets les plus fins. Une belle bouteille de gastronomie.
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Fiche

Technique

Viticulture

Situées entre la montagne Ste Victoire et le massif du Luberon, les vignes du Château s'étendent sur 30 ha. Passionnés de vin, c'est en 2003 que Philippe et Juliette Deschamps ont décidé d'investir les lieux. Sur les contreforts de la Trevaresse, le terroir est constitué de coteaux calcaires argilo-sableux. Soucieux de travailler en harmonie avec la nature, l'équipe travaille en culture raisonnée, sans produits chimiques.

Oenologie

Les raisins sont égrappés et foulés en totalité avant pressurage (pneumatique). Jus de goutte et 1ère presse sont assemblés et séparés dès les 2èmes presses. Vinification à basse température pour favoriser l’expression du fruit, en cuves inox thermorégulées.

Suggestions d'accompagnement

Légumes farcis • Poulet tandoori • Ceviche de rougets à l’avocat, piment et citron • Banon.

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