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Corbières, Les Dimanches, Clos de l'Anhel - 2022

Produite par une vigneronne sensible au talent rare (elle a vinifié pour nombre de grands domaines avant de s’installer à son compte), cette cuvée de vieilles vignes est un peu le vin des grandes occasions, celui que l’on sort les jours de fête, comme son nom l’indique. Elle se distingue par son côté épicé et profond, caractéristique des grands Corbières. Un cru loquace dès l’ouverture, mais capable de bien vieillir !
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Fiche

Technique

Viticulture

Sous-sol du Paléocène inférieur. Sols argilo-calcaires graveleux. Parcelles de vignes en terrasses. Altitude comprise entre 200 et 225 m. Exposition Nord-Ouest. Terroir de Lagrasse. Les vignes sont cultivées sans utilisation d’insecticide, ni de désherbant, en agriculture biologique certifiée par Ecocert. Carignan de 70 ans, Syrah de 25 et 10 ans.

Oenologie

Vendanges manuelles, les grappes sont égrenées et foulées. Cuvaison de 20 à 25 jours. 2 pigeages manuels par jour jusqu'à immersion totale du chapeau de marc. Elevage en cuve à 100 %. C’est la première année que cette cuvée est élevée uniquement en cuve. La recherche de complexité aromatique et de finesse de tanins correspond à ce choix.

Suggestions d'accompagnement

Carré de porc cuit au Römertopf, purée de pommes de terre • Entrecôte parisienne au grill.

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