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Cavesa
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Château Simone rouge, Palette - 2019

  • Provenance: Provence
  • Appellation: Palette
  • Domaine: Château Simone
  • Cépage(s): Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsaut 5% et syrah, castet, manosquin, carignan, muscat.
  • Temps de garde: 20 ans
  • Degré d'alcool: 14%
Réputé pour son blanc, ce vignoble produit également un rouge très rare que nous vous proposons avec plaisir et fierté : notes de cerise sauvage, d’épices douces, d’églantine, de truffe ; il dévoile un corps d’une finesse particulière, très sapide, à l’assise tannique d’une belle fermeté, mais sans dureté, légèrement poivrée. Un vin très original, hors des sentiers battus !
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Fiche

Technique

Viticulture

Vignes de plus de 50 ans d'exposition nord. Culture traditionnelle sans désherbant. Terroir d'éboulis calcaire.

Oenologie

Egrappage de 90%, macération en petite cuve pendant environ 15 jours. Conservation en foudre puis élevage en barrique pendant une année. Pas de filtration.

Suggestions d'accompagnement

Mignon de veau rôti, bouillon léger au thym-citron.

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