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Cavesa
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Château de Fargues, Sauternes - 2006

  • Provenance: Bordeaux
  • Appellation: Sauternes
  • Domaine: De Fargues
  • Cépage(s): Semillon 80%, sauvignon 20%
  • Temps de garde: 16 ans
  • Style de vin: Vin doux
  • Degré d'alcool: 14%
17/20 Bettane & Desseauve : "Un sauternes de haute couture avec un beau rôti, ample, long, bâti sur un boisé fin. Bel éclat et grande finesse." ; 17.5/20 Guide Vert RVF "Raffiné et très élégant, avec des notes de pâte de fruits jaunes et d’écorce d’orange confite en bouche. La finale est d’une complexité aromatique, marquée par une petite touche amère bienvenue et rafraîchissante." ; 94/100 JM Quarin ; 95/100 Decanter
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Fiche

Technique

Viticulture

Ancien propriétaire d'Yquem, Alexandre de Lur Saluce applique à Fargues exactement les mêmes principes avec lesquels il administrait Yquem. Le vignoble est situé au sommet d'une croupe, sur le haut de la commune de Fargues, adossé à la forêt de pins des Landes. Les sols sont sablonneux, reposant sur un sous-sol argilo-graveleux soigneusement drainé, au fil des siècles, par les mains de l'homme. Le vignoble a une moyenne d'âge de 35 ans et est planté à 7'000 pieds/ha. Les vendanges sont manuelles, effectuées par tries successives. Les rendements moyens sont de l'ordre de 8 hl/ha.

Oenologie

Les vinifications se fond en barriques neuves et les élevages se poursuivent dans les mêmes barriques pendant 3 ans.

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