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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Champagne Extra-Brut, Millésimé, Benoit Lahaye - 2016

En quelques années, Benoît Lahaye s'est fait un nom et une réputation en Champagne, s'inscrivant dans le mouvement des jeunes vignerons qui dynamisent l'image de la viticulture régionale. Ici on cultive la vigne en biodynamie et on travaille les sols au cheval. Le Brut millésimé du domaine brille par sa pureté d'eau de roche, sa gourmandise et son incroyable persistance ! Guide Vert RVF: 94/100
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58,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Valérie et Benoît Lahaye cultivent la vigne en agriculture biologique. Travail intégral de sols, en partie au cheval. Fabrication maison du compost. Pour cette cuvée, il s'agit de la parcelle Mont de Tauxières (sur les pinots) plantée en 1966 sur sol brun calcaire peu profond ; densité de 8400 pieds/ha ; Porte greffe 41B ; Taille en cordon de Royat / parcelle Haut des Argentières (pour les chardonnay) plantée en 1960 ; taille Chablis.

Oenologie

Elevage en fûts et sur lies pendant un an avec fermentation malolactique. Dégorgement en septembre de l'année N+5. Dosage Extra-brut.

Suggestions d'accompagnement

Feuilleté de turbot à l’oseille • Salade d’écrevisses • Grands chèvres demi-secs.

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