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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Champagne Brut Nature, Blanc de Noirs, Rémi Leroy - 2017

Ce Blanc de Noirs présente un nez puissant, solaire et de légères notes de torréfaction. La bouche offre du caractère, des saveurs d'épices chaudes et de froment, relevées par une finale vive et traçante. Un vin déjà très abouti et loquace à table. Pourquoi ne pas tenter l'accord avec une volaille de Bresse ?!
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Fiche

Technique

Viticulture

Age moyen du vignoble : 23 ans. Récolte modérée en volume pour obtenir des fruits à la fois mûrs, sains, et concentrés en précurseurs d’arômes. Apport raisonnable de matière organique, taille hivernale avec des ouvriers hautement qualifiés, ébourgeonnage / épamprage pour aérer le feuillage et moduler les rendements, labour et enherbement naturel maîtrisé pour entretenir les sols et lutte contre les maladies cryptogamiques et ravageurs extrêmement sage en insistant sur la prophylaxie.

Oenologie

Vinification 100% cuves inox. Fermentation malolactique réalisée et élevage sur lies fines avec batonnages.

Suggestions d'accompagnement

Toast à la moelle et truffe • Galantine de volaille aux pistaches • Poularde rôtie • Fromages.

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