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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Champagne Extra-Brut, Rémi Leroy (jéroboam)

  • Provenance: Champagne
  • Appellation: Champagne
  • Domaine: Rémi Leroy
  • Cépage(s): 55% pinot noir, 45% chardonnay
  • Temps de garde: 25 ans
  • Style de vin: Vin effervescent
  • Degré d'alcool: 12.5%
Oenologue et ingénieur agronome diplômé en 2006, le jeune et talentueux Rémi Leroy exploite un domaine familial de 8 hectares à Meurville, dans la Côte des Bar. Sur des sols identiques à ceux du chablisien, il cisèle cet Extra-Brut de terroir, énergique et pur, aux belles notes épicées, étonnement vineux. Le rapport prix/plaisir est hors du commun !
Fiche technique >
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Fiche

Technique

Viticulture

Age moyen du vignoble : 23 ans. Récolte modérée en volume pour obtenir des fruits à la fois mûrs, sains, et concentrés en précurseurs d’arômes. Apport raisonnable de matière organique, taille hivernale avec des ouvriers hautement qualifiés, ébourgeonnage / épamprage pour aérer le feuillage et moduler les rendements, labour et enherbement naturel maîtrisé pour entretenir les sols et lutte contre les maladies cryptogamiques et ravageurs extrêmement sage en insistant sur la prophylaxie.

Oenologie

Vinification 80% cuves inox, 20% fûts. Fermentation malolactique réalisée et élevage sur lies fines avec batonnages. Mise sans filtration ni collage. Vendange 2011. Dégorgement novembre 2016, 0 dosage.

Suggestions d'accompagnement

Apéritif • Toast à la moelle et truffe • Galantine de volaille aux pistaches • Poularde rôtie • Fromages.

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