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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Xérès Palo Cortado Viejo C.P., Valdespino

  • Provenance: Andalousie
  • Appellation: Xeres
  • Domaine: Valdespino
  • Cépage(s): Palomino fino
  • Style de vin: Vin de méditation
  • Degré d'alcool: 20%
Il possède une superbe couleur ambrée tirant sur l'orange et surtout des arômes intenses et élégants de noix, de cire d'abeille et de légères touches d'épices. En bouche, il se goûte sec et très raffiné, avec des arômes de noisette et une douce minéralité, étirée par un long élevage qui l'affine considérablement. Son raffinement infini invite à en prolonger la dégustation... 93/100 Wine Advocate, R. Parker
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Fiche

Technique

Viticulture

Il tire son nom «C.P.» de la Calle Ponce, la rue où était autrefois stockée la solera. Les raisins proviennent de vignes âgées de 50 ans d'un unique vignoble, Inocente, dans le célèbre Pago Macharnudo Alto.

Oenologie

Un œil vigilant est gardé sur le développement du vin jeune et s'il présente les qualités requises, il sera sélectionné pour suivre un chemin et donc élevage différent. Il passera ensuite progressivement dans les 4 criaderas et la solera, avant d'être embouteillé à 25 ans.

Suggestions d'accompagnement

Très polyvalent, il est un excellent partenaire pour les plats épicés, mijotés, les fromages à pâte dure et les viandes ou poissons fumés.

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