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Cavesa
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Xérès Palo Cortado Viejo C.P., Valdespino

  • Provenance: Andalousie
  • Appellation: Xeres
  • Domaine: Valdespino
  • Cépage(s): Palomino fino
  • Style de vin: Vin de méditation
  • Degré d'alcool: 20%
Il possède une superbe couleur ambrée tirant sur l'orange et surtout des arômes intenses et élégants de noix, de cire d'abeille et de légères touches d'épices. En bouche, il se goûte sec et très raffiné, avec des arômes de noisette et une douce minéralité, étirée par un long élevage qui l'affine considérablement. Son raffinement infini invite à en prolonger la dégustation... 93/100 Wine Advocate, R. Parker
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Fiche

Technique

Viticulture

Il tire son nom «C.P.» de la Calle Ponce, la rue où était autrefois stockée la solera. Les raisins proviennent de vignes âgées de 50 ans d'un unique vignoble, Inocente, dans le célèbre Pago Macharnudo Alto.

Oenologie

Un œil vigilant est gardé sur le développement du vin jeune et s'il présente les qualités requises, il sera sélectionné pour suivre un chemin et donc élevage différent. Il passera ensuite progressivement dans les 4 criaderas et la solera, avant d'être embouteillé à 25 ans.

Suggestions d'accompagnement

Très polyvalent, il est un excellent partenaire pour les plats épicés, mijotés, les fromages à pâte dure et les viandes ou poissons fumés.

Domaine

En 1264, un groupe de 24 chevaliers conduisit les troupes du roi Alphonse X à la reconquête de la ville de Jerez, alors sous domination maure. Une fois la cité reconquise, le roi récompensa ce groupe de nobles chevaliers par des propriétés et des terres. L'un d'entre eux, Alfonso Valdespino, reçut également un vignoble à la périphérie de la ville. Il s'agit du premier enregistrement officiel d'un Valdespino impliqué dans la viticulture locale.

Bien qu'il existe des données prouvant certaines transactions commerciales de Xérès en 1430, A.R. Valdespino a été créée en tant que société (production et vente de vin) en 1875. En 1883, Valdespino devint fournisseur officiel de la maison royale espagnole. En 1910, la société a déposé la marque « Sacristia » où sont conservés les vins les plus anciens de la cave. En 1999, la famille Estévez, producteur réputé de Sherry & Brandy, acquit Valdespino et ouvrit une nouvelle période.

Valdespino est la seule maison de Xérès à contrôler l’ensemble du processus de production : vignobles, vinification, vieillissement et embouteillage. Elle dispose d'installations dans les trois villes de la D.O : Jerez, Sanlúcar et El Puerto. C'est aussi l’un des rares propriétaires de vignobles à Pago Macharnudo, considéré comme un « grand cru ». Enfin la maison est la seule de l'appellation...

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