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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Saumur-Champigny, Roches Neuves - 2020

Thierry Germain donne la même chance à tous ses vins, à commencer par sa première cuvée de Champigny. Ce nouveau millésime se révèle être un beau cabernet franc mûr et sain, délicieusement framboisé, épicé, soyeux et souple. Du vrai vin de taffetas comme l’aimait Rabelais, léger comme l’air, que l’on boira à la régalade!
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Fiche

Technique

Viticulture

Localisation : Communes de Chaintres, Varrains et Saumur. Terroir : sous-sol crayeux, terrains sabloneux et argilo-calcaire. Âge moyen des vignes : 25 ans. Enherbement naturel et travail biologique et biodynamiqe - label Biodyvin et certification Ecocert

Oenologie

Vendange manuelle en caissette, table de trie pour la vendange avant encuvage par tapis roulant. Fermentation en cuve inox à une température de 16 à 22 degrés de façon à extraire le maximum d’arômes et de gras. Fin des fermetations à une température de 24 degrés. Cuvaison de 8 à 10 jours, élevage en cuve inox et cuves bois sur lies fines sans soufre pendant 3-4 mois de façon à garder toute la fraîcheur du vin.

Suggestions d'accompagnement

Caille rôtie • Rognonnade de râble de lapereau • Parmentier de canard aux épices.

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