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Pinot Noir, Steinschlag, Weingut Cipolla - 2022

Provenance: Valais
Appellation: Valais
Domaine: Weingut Cipolla
Cépage(s): Pinot noir
Temps de garde: 10 ans
Degré d'alcool: 13.2%

D’une robe d’un rouge franc, ce vin présente au nez des senteurs de cerise et de framboise accompagnées par quelques notes de fleurs séchées. En bouche, il est souple et friand avec des arômes de fruits rouges et de sous-bois, porté par une acidité qui lui apporte de la fraîcheur. Une belle matière et des tanins encore jeunes lui assurent quelques années de complexification.

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Fiche

Technique

Viticulture

Steinschlag est le nom de la parcelle d’où proviennent les raisins, située sur les hauts du vignoble de Raron, à presque 900 mètres d’altitude. Raisin provenant d’une seule parcelle cultivée en taille gobelet avec forte densité de plantation, située dans le vignoble en forte pente de Raron. Rendement très faible. Sol très caillouteux, léger et calcaire issu d’éboulis.

Oenologie

Levures indigènes, 2 remontages par jour, 6 mois d'élevage sur fines lies.

Suggestions d'accompagnement

Aiguillette de veau braisée • Petits légumes farcis à la façon niçoise • Râble de lapereau au serpolet • Ris de veau.

Géographie liquide

Domaine

Weingut Cipolla

Originaire de Fribourg, Romain Cipolla a découvert le monde du vin au gymnase lors d’une dégustation avec quelques amis. Sa passion était née. Il s’est formé ensuite en œnologie et en viticulture. Après des stages chez Claudy Clavien à Miège et chez Philippe Constantin à Salquenen, Romain a poursuivi sa quête et s’est installé dans le Haut Valais en 2014. A Rarogne plus précisément, lieu cher à celles et ceux qui aiment Rilke. Romain Cipolla y travaille 2.5 ha de vignes en coteau entre Rarogne, St- German et Visperterminen ; certaines, très escarpées avec des pentes à plus de 30 % rendant toute mécanisation impossible, étaient vouées à la disparition. Il y pratique une viticulture bio et en tire des vins d’une grande pureté.

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