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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Pinot Noir, Russian River Valley, Father John W. - 2018

De teinte rubis légère et translucide (la couleur des vrais grands pinots noirs !), il offre un magnifi que nez floral, éthéré, mais précis, tirant sur la cerise à l’eau-de-vie, avec une très légère pointe de vanille. En bouche, il charme d’emblée par sa fausse sucrosité, ses tanins fondus et sa trame délicate, mais longue. C’est un vin frais (12.5° d’alcool !), mais très persistant, qui gagnera à vieillir 3-4 ans.
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Fiche

Technique

Viticulture

Les raisins proviennent de la parcelle Oehlman, exploitée par la famille du même nom depuis 1892. Elle est située au nord de Sebastopol sur la Vine Hill Road, à côté du cultissime domaine Kistler. Les vignes sont plantées sur des terres sableuses et ne reçoivent ni irrigation, ni pesticides. Les rendements sont limités à environ 30 hl/ha.

Oenologie

Après des vendanges manuelles, les raisins sont macérés à basse température pendant trois jours, puis remontés à une température limitée à 25°. Ils sont cuvés avec 40% de grappes entières. Le vin est ensuite élevé 11 mois sur lies en pièces de chêne français de diverses provenances avec 20% de bois neuf seulement. Un seul soutirage est réalisé avant la mise, qui a lieu sans collage ni  ltration.

Suggestions d'accompagnement

Salmis de pintade • Poularde de Bresse pochée • Carré de veau rôti au four.

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