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Fiche
Technique
Viticulture
Les raisins proviennent de la parcelle Oehlman, exploitée par la famille du même nom depuis 1892. Elle est située au nord de Sebastopol sur la Vine Hill Road, à côté du cultissime domaine Kistler. Les vignes sont plantées sur des terres sableuses et ne reçoivent ni irrigation, ni pesticides. Les rendements sont limités à environ 30 hl/ha.
Oenologie
Après des vendanges manuelles, les raisins sont macérés à basse température pendant trois jours, puis remontés à une température limitée à 25°. Ils sont cuvés avec 40% de grappes entières. Le vin est ensuite élevé 11 mois sur lies en pièces de chêne français de diverses provenances avec 20% de bois neuf seulement. Un seul soutirage est réalisé avant la mise, qui a lieu sans collage ni ltration.
Suggestions d'accompagnement
Salmis de pintade • Poularde de Bresse pochée • Carré de veau rôti au four.
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