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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Pinot Noir Anderson Valley - Greenwood Ridge, Father John W. - 2017

Issu d’un grand terroir cultivé à 500m d’altitude, situé à 8 km de la mer et planté de clones bourguignons, ce superbe pinot développe un très beau nez réglissé tirant sur les fruits noirs, sérieux, profond. L’attaque est burinée par le terroir, avec un fruit éclatant. L’équilibre est celui d’un grand vin, à la structure marquée et de fort potentiel. Dévastée par des incendies en 2018, la vigne a été arrachée. C’est donc un vin-collector !
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Fiche

Technique

Viticulture

Vigne plantée à 500 mètres d’altitude à 8 kms de la mer, 95% d’un clone bourguignon, 5% d’un clone suisse Wadenswill, plants de 20 ans, terroirs sableux.

Oenologie

Après des vendanges manuelles, les raisins sont macérés à basse température puis remontés à une température limitée à 25°. Ils sont cuvés avec 60% de grappes entières. Le vin est ensuite élevé 11 mois sur lies en pièces de chêne français de diverses provenances avec 10% de bois neuf seulement. Un seul soutirage est réalisé avant la mise, qui a lieu sans collage ni  ltration.

Suggestions d'accompagnement

Entrecôte de boeuf • Poularde de Bresse • Magrets de canard aux cerises.

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