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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Pinot Noir, Mendocino Coast, Father John W. - 2018

2018 est le secondmillésime de cette cuvée, assemblant les crus d’Anderson Valley, Comptche et Boonville. Vinifiée en grappes entières, elle présente une teinte rouge rubis et surtout un très beau nez de fruits rouges, de fumé, de menthol, précis et défini. La bouche se veut tannique et franche sur l’attaque. Le vin se goûte frais, fringant, idéalement construit et se prolonge sur le fruit, juteux et croquant. Déjà accessible, il va s’ouvrir durant les 5 prochaines années !
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Fiche

Technique

Viticulture

Ce vin a été créé en 2017 à partir d'un assemblage de trois vignobles dans le secteur de Mendocino et autour de la vallée d'Anderson. La plupart des raisins proviennent d'un ranch au fond de la vallée, près de Boonville, cultivé de manière biologique et biodynamique. Les autres raisins proviennent des prestigieux vignobles Greenwood Ridge et Comptche.

Oenologie

Après des vendanges manuelles, les raisins sont macérés à basse température pendant trois jours, puis remontés à une température limitée à 25°. Ils sont cuvés avec un maximum de grappes entières. Le vin est ensuite élevé 11 mois sur lies en pièces de chêne français de diverses provenances avec 20% de bois neuf seulement. Un seul soutirage est réalisé avant la mise, qui a lieu sans collage ni  ltration.

Suggestions d'accompagnement

Salmis de pintade • Poulpe et risotto de céleri • Carré de veau rôti au four.

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