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Fiche
Technique
Viticulture
Ce vin est la cuvée emblématique du domaine. Grenache & Mourvèdre sur éboulis de calcaires tendres des bas de pente. Syrah sur sols argilo-marneux. Rendements : 35 hl/ha. Le domaine en lutte raisonnée depuis 1999, est actuellement conduit sous les principes de la culture biologique et bio-dynamique.
Oenologie
Vendange égrappée, encuvage par gravité, pigeages réguliers pour favoriser l’extraction douce. Levures indigènes et faibles sulfitages. Élevage 18 mois en foudres de chêne et cuves bois tronconiques de 30 hl.
Suggestions d'accompagnement
Navarin d’agneau au citron confit • Longe de porc marinée à l’huile d’olive • Banon.
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