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Cavesa
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Moulin-à-Vent, Les Vignes du Tremblay, Paul Janin & Fils - 2020

Ce vin a été l’un de nos coups de cœur lors de notre dernier séjour en Beaujolais. Dans ce millésime de grand classicisme, à la fois accessible et profond, à la maturité parfaite, Perrine et Eric signent un superbe Moulin-à-Vent, qui offre un nez de poivre, de cerise et de menthe, soutenu par une bouche vineuse et juteuse, ascendante, de grand potentiel.
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Fiche

Technique

Viticulture

Cette cuvée est la première du domaine sur Moulin-à-Vent. Assemblage de vignes âgées de 25 à 100 ans provenant de 5 terroirs récoltés et vinifiés séparément (Champs de Cour, Burdelines, Brusselions, Greneriers, Perelles, Aux Caves, ce qui représente environ 6.5 hectares). Sols sablo-limoneux et argilo-limoneux-sablonneux. Viticulture proche de l’agrobiologie.

Oenologie

Vinification traditionnelle en grappe entière autant que faire se peut , macération semi-carbonique. Élevage de huit à onze mois en cuves inox.

Suggestions d'accompagnement

Filet mignon de porc • Volaille rôtie • Salmis de pintade.

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