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Fiche
Technique
Viticulture
Les Vintage sont rares dans l'appellation Xérès. Cette Manzanilla provient exclusivement du Pago de Miraflores, le "Grand Cru" de Sanlúcar de Barrameda. Dans ce premier millésime, 16 fûts ont été scellés, respectant ainsi les exigences fixées par le Conseil régulateur du Xérès et de la manzanilla de Sanlúcar pour la classification des vins millésimés.
Oenologie
Une des dégustations de la Manzanilla millésimée 2015 a eu lieu en octobre 2021 à Valdespino. Les fûts sélectionnés ont été assemblés dans un lot final de 2'800 bouteilles mis en avril 2022. Cette Manzanilla millésimée est embouteillée "en rama", c'est-à-dire directement du tonneau avec une filtration minimale afin de conserver ses caractéristiques. Le design est inspiré de la bouteille originale commercialisée par Valdespino tout au long des deux premières décennies du XXe siècle.
Suggestions d'accompagnement
Variations infinies sur les tapas • Jambon Jabugo • Soupe de poissons de roche.
En 1264, un groupe de 24 chevaliers conduisit les troupes du roi Alphonse X à la reconquête de la ville de Jerez, alors sous domination maure. Une fois la cité reconquise, le roi récompensa ce groupe de nobles chevaliers par des propriétés et des terres. L'un d'entre eux, Alfonso Valdespino, reçut également un vignoble à la périphérie de la ville. Il s'agit du premier enregistrement officiel d'un Valdespino impliqué dans la viticulture locale.
Bien qu'il existe des données prouvant certaines transactions commerciales de Xérès en 1430, A.R. Valdespino a été créée en tant que société (production et vente de vin) en 1875. En 1883, Valdespino devint fournisseur officiel de la maison royale espagnole. En 1910, la société a déposé la marque « Sacristia » où sont conservés les vins les plus anciens de la cave. En 1999, la famille Estévez, producteur réputé de Sherry & Brandy, acquit Valdespino et ouvrit une nouvelle période.
Valdespino est la seule maison de Xérès à contrôler l’ensemble du processus de production : vignobles, vinification, vieillissement et embouteillage. Elle dispose d'installations dans les trois villes de la D.O : Jerez, Sanlúcar et El Puerto. C'est aussi l’un des rares propriétaires de vignobles à Pago Macharnudo, considéré comme un « grand cru ». Enfin la maison est la seule de l'appellation...
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