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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Manzanilla La Especial, Pago de Miraflores, Valdespino - 2015

Le Xérès millésimés sont peu communs et celui-ci est un parfait représentant de sa catégorie, de par sa grande finesse et sa rareté (seulement 2800 bouteilles produites !). Au nez, il présente des notes de pamplemousse, de miel, de pâtisserie et d'amandes grillées, dues à son élevage sous voile. Très savoureux et suave, avec des fragrances salines et de noix, il offre une finale iodée et fraîche ! Wine Advocate: 94/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Les Vintage sont rares dans l'appellation Xérès. Cette Manzanilla provient exclusivement du Pago de Miraflores, le "Grand Cru" de Sanlúcar de Barrameda. Dans ce premier millésime, 16 fûts ont été scellés, respectant ainsi les exigences fixées par le Conseil régulateur du Xérès et de la manzanilla de Sanlúcar pour la classification des vins millésimés.

Oenologie

Une des dégustations de la Manzanilla millésimée 2015 a eu lieu en octobre 2021 à Valdespino. Les fûts sélectionnés ont été assemblés dans un lot final de 2'800 bouteilles mis en avril 2022. Cette Manzanilla millésimée est embouteillée "en rama", c'est-à-dire directement du tonneau avec une filtration minimale afin de conserver ses caractéristiques. Le design est inspiré de la bouteille originale commercialisée par Valdespino tout au long des deux premières décennies du XXe siècle.

Suggestions d'accompagnement

Variations infinies sur les tapas • Jambon Jabugo • Soupe de poissons de roche.

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