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Cavesa
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bio

Langhe Nebbiolo, Sottimano - 2021

  • Provenance: Piémont
  • Appellation: Langhe
  • Domaine: Sottimano
  • Cépage(s): Nebbiolo
  • Temps de garde: 10 ans
  • Degré d'alcool: 14.5%
Issu de vignes sises sur l’un des plus beaux terroirs de Neive, Basarin, ce vin est une sorte de cadeau qu’Andrea Sottimano fait aux amateurs : voilà en effet un «petit Barbaresco» proposé à un prix d’ami. Le nez mentholé et balsamique est un archétype du cru ; il précède une belle bouche aux tanins ronds, charnus
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Fiche

Technique

Viticulture

Ce vin est issu du terroir de Basarin, en appellation Barbaresco. Sa position, à la frontière entre la zone de Neive et Treiso corrélée à l'altitude, donne aux vins une note épicée particulière avec une pointe de réglisse, ainsi qu'une complexité et une structure considérables. Les vignes sont jeunes, 14-15 ans, et pour cette raison le domaine ne revendique encore pas la mention de cru.

Oenologie

La fermentation et la macération des peaux dure normalement environ 12 jours. Aucune levure sélectionnée utilisée, uniquement celles du terroir. La fermentation malolactique est faite en barriques françaises, où le vin reste pendant environ 10 mois. 25% de bois neuf. Il n'y a pas de filtration ni de collage avant la mise.

Suggestions d'accompagnement

Bresaola sur un lit de roquette • Vinaigrette de longe de veau cuite à la ficelle.

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